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如何烤出像餐廳牛排、雞排那種外酥內嫩？
本帖最後由 wan42noikf 於 2019-6-3 06:24 PM 編輯家裡有一台因為買家電送的烤箱
前幾天看到美食節目介紹牛排
半夜肚子餓就拿出好事多買的牛排來烤
發現口感實在差太多 後來不死心又嘗試好幾次
但就是沒辦法做出像餐廳外酥內嫩的口感
也試過在肉上灑點水烤烤看~失敗！
到底該怎麼做才能不讓肉這麼柴勒
用烤箱該怎麼烤出外酥內嫩的牛排？<div></div> 家裡的烤箱要烤出跟餐廳一樣的牛排很難吧？ 一般的烤箱真的蠻難的
但我們家最近換惠而浦的蒸烤爐
竟然可以烤出口感不錯的牛排
因為用蒸烤的方式受熱均勻不用擔心外表都快烤焦
但是裡面還沒熟的窘境 惠而浦那台功能真的滿強大 有點想買台給老婆用 還以為有個高檔點的烤箱就好了，沒想到不是這麼簡單的事<br><br><br><br><br><div></div> 惠而浦蒸烤箱因為過程中會出蒸氣
所以烤雞或烤牛排都很適合
想要外脆內軟就不是問題 版主有試過先煎再烤嗎?
大火煎將表面煎到赤赤(台語)可將湯汁封鎖在肉內
再入烤箱烤熟
這樣外酥內軟湯汁都在肉裡面
可嘗試看看歐
我都這麼做的 本帖最後由 liberte660111 於 2019-6-10 12:35 AM 編輯
外酥內嫩，基本上就是先外層煎熟
先大火下去煎，同時烤箱預熱200度c
看橫切斷面，約有1/5是變色了，其他還是紅色
過程不要一面停太久，盡量翻面確保不會煎過頭
兩面好了之後，再將四周也煎一下封面
起鍋冷卻後，再送入烤箱，烤五分鐘
我是這樣弄的
試過國際牌的小白，但可能肉位置選的不好，也沒有醃入味，相比之下只有顏色有點像，還有很多要學～ 家用烤箱不適合烤任何肉排，除非是營業用烤爐，有特別說明可烤整支雞，那肯定就能烤了！
建議可以先電鍋蒸過再進烤箱烤，味道口感更棒喔！<br><br><br><br><br><div></div> 用烤箱應該很難烤出口感好的牛排，會建議直接上館子吃，會更好些 餐廳的牛排都會用高溫煎過表面再進去烤箱烤，餐廳用的烤箱很高檔，溫控跟均溫都表現很好，一般家用的沒辦法有相同的表現，只能建議你多嘗試，按家裡烤箱特性慢慢微調，應該有機會烤出你要的口感。 大家都提供了自己的訣竅，您都可以參考看看，但也請別忘了，食材的挑選也很重要，例如：prime等級的肉，因為肉品本身品質好，所以縱使烹調過程中出現瑕疵，通常也都不會太離譜，小小意見，您參考。 我覺得可以用舒肥方法 用水控溫在煎這樣因該是可行的 liberte660111 發表於 2019-6-10 12:21 AM static/image/common/back.gif
外酥內嫩，基本上就是先外層煎熟
先大火下去煎，同時烤箱預熱200度c
看橫切斷面，約有1/5是變色了，其他還 ...
所以它是先鎖住肉汁再慢烤熟的方式囉..
不過這對我來講太生了.{:3:}<br><br><br><br><br><div></div>
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