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麵包怎麼做出澎鬆感?
我自己照著網路上揉麵粉加糖加發粉,等發酵後送進烤箱烤,結果只有像牛角麵包的口感,怎麼做出好吃的軟麵包?<div></div> 一般這個狀況表示你的麵團沒有發酵完全
你加的發粉是指泡打粉還是酵母?
最好是把食譜PO出來比較清楚你的問題 沒有發酵夠比較有可能 因為氣體產生不夠的話就不會蓬鬆 發酵的步驟非常重要, 可以試一下湯種發酵 做麵包是門大學問.可多爬爬文.多做.累積經驗.<br><br><br><br><br><div></div> 要蓬鬆感的話,有不少方法,例如:
1. 麵團要攪拌甩打到一個程度,甚至能拉出薄膜
2. 發酵時間要足夠
3. 食材比例 麵包要蓬鬆大概都是在發酵上的問題
如果還是沒有到達喜歡的蓬鬆可
不介意可以加V2000 S5000 馬卡彭 雷吉娜
這些改良劑 原因太多了
建議將整個材料的比例及步驟寫出來
不然真的很難抓出原因 初學者?歡迎入坑^^
首先要提供食譜才有辦法幫你
另外材料中你說的發粉真怕你買錯了
印象中 發粉=泡打粉
做麵包都用酵母,酵母有分新鮮酵母.乾酵母.速溶酵母 發酵過程
還有揉麵團的時間很重要<br><br><br><br><br><div></div> 如果是用酵母,那要等到麵糰發酵充足後再烤(如發酵到原本的2倍大)
如果是用發粉=泡打粉,那做出來應該會像司康的口感 要顧好筋性,食材比例也很重要喔! 建議你可以去看看 Carol 的食譜 因為氣體產生不夠的話就不會蓬鬆 發酵最重要的是溫度
我自己是都用製麵包機的發酵功能,很方便
沒有的話就要用烤箱控制在28度左右
發酵一次後做出形狀再鬆軟一次(也有人稱為二次發酵)
這樣做出來就會很鬆軟了<br><br><br><br><br><div></div>
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