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桶仔雞的做法
提供一個很成功的醃料法和烤法醃料:酒<梅酒或紅酒 米酒> 鹽巴<依個人口味增減> 中藥包一個<桂皮 小茴香 八角 花椒>蒜頭10顆 九層塔多一些
醃製法:1.先將中藥包 蒜頭 放入半滿 再灑鹽巴入雞腹中
2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹 塞不進去為止一定要塞得很結實 才不會在烘拷的時候 醃料掉出來
3.外層先抹上酒 再抹上鹽巴 可多抹些鹽巴 可去除雞肉腥味
4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天 即可準備烘烤
烤法: ps.在這是用桶仔雞專用桶作示範
1.將雞倒插在鐵鉤上
2.接下來就是祕訣了 這一個小不足道的步驟卻可決定你
是否能成功承接到香濃的雞油 ----------
在下面接雞油的盆子裡 注入約50-70c.c的水 ....簡單吧!
3.再來烤雞時 用的是木炭 所以火力和溫度都易過高所以請盡量多添些新炭 降低火溫 或間歇灑些水也可.記住喔 溫度約中火最棒 最能成功烤出酥皮烤雞
4.約保持中火烤1.5-2小時 就ok囉~~
自己做是麻煩點 可是小如跟你保證 你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤的桶仔雞嘍 因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等 可是自己做成本只要300元搞定 試試吧
桶仔雞（阿基師）
材料：土雞﹐蔥﹐蒜頭﹐香菜﹐水三湯匙
調味料:鹽適量﹐醬油半茶匙﹐紹興酒三湯匙﹐五香粉、蒜頭粉和黑胡椒粒皆1/4茶匙﹐檸檬和椒鹽粉少許...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 感謝版主的分享..很想自己動手做
不過看完做法後發現好像不能自己在家做耶..
要去哪裡生桶仔雞專用桶阿{:1_newconfused:} 星期六下午去環河南路買了一個烤桶仔G的桶子,傍晚在自家門口和鄰居就七手八腳的烤起來了,第一次使用3斤多的雞花了將盡二個小時才烤好。大家都說好吃。 本帖最後由 jeff981080 於 2009-9-5 11:29 PM 編輯
很想自己做看看～口水都滴下來了..... 這個我做過做法都差不多<br><br><br><br><br><div></div> 感謝你囉^^又可以自己動手做東西啦˙˙ 本帖最後由 cmv938 於 2010-4-26 12:06 AM 編輯
讚讚讚的分享，但是烤桶真的是一大問題,不知道能不能用烤箱代替啊??
嚴禁注音文，違者扣1~5分。以幫你改正下次勿犯。
cmv938 盤中要放多一點水，
建議改放瓜類或是竹筍(耐煮)，
佐滴下來的雞湯，堪稱一絕也!! 裝雞油的盤子放大白菜很對味哦！我們家每次烤好雞都是大白菜先被吃完。 感謝大大提供這麼好的資訊，可以試試看!!<br><br><br><br><br><div></div> 恩恩...方法不錯...在研究研究...
感謝分享寶貴經驗... 我的醃料用米酒, 鹽, 蒜沫,及大量的蔥
將醃料塞進雞腹要塞緊,烤之前將鹽巴塗抹雞身
1.將桶子先預熱(木炭)
2.將雞放入桶子,底盤倒入50-70cc米酒
3.預計最久要在1.5小時內烤熟(雞隻大小及火侯大小）
4.每２０至３０分鐘打開桶子是否烤焦,如果太乾用米酒噴灑
5.在烘烤時注意底盤的雞湯不能滴的太多,太多表示烘烤太久雞肉會太乾 看過版大的做法後
己有一項粉難找到 童子雞專用桶
小弟提供依個替代性的東西 沙拉油桶...最大桶的....可以替代
上面打個洞就可以吊雞拉...其他的差不多(大餐廳都要得到...) 這也有點麻煩和費時吔!
難道好吃的東西都一定要那麼麻煩嗎? 回復 1# boysyung
曾自己動手烤過,但因火候控制不好~烤焦了
謝謝分享~~<br><br><br><br><br><div></div>
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