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fandaishin 發表於 2012-3-28 12:01 PM

當地四川人料理~家常回鍋肉

本帖最後由 fandaishin 於 2012-3-28 12:19 PM 編輯

我的舅媽是四川人，之前他在台灣待產跟我們住在一起的時候都是他在煮菜
常常就會吃到她在四川當地常煮的家常菜~回鍋肉，非常開胃適合配飯
介紹給大家~~

1、菜名：回鍋肉
2、材料：「連皮」三層五花豬肉一段(約十五~二十公分)、小顆的馬鈴暑2顆、辣椒醬或辣豆瓣醬、蔥二條
3、作法：


先將豬肉切薄片後入鍋中火炒約7分熟取出備用(請一定要連皮，不然肉會散掉)

蔥洗淨後切段備用



馬鈴暑切片(厚約0.3cm)，中火翻炒約1分鐘後，加入適當的水~



蓋上蓋子關小火，悶炒至馬鈴暑軟掉~



稍微留一點湯汁的時候將剛才炒至7分熟的豬肉片放入鍋中，並加上適量的辣椒醬或辣豆瓣醬
(怕辣的人可以加辣豆瓣醬，那個不會辣)



這邊就不需要再加任何調味料了，因為辣椒醬已經有味道了~

接下來開大火快速的將水收乾，這裡水不需要全部收乾，大約留下一點點的湯汁後關火
放入蔥段，拌一下起鍋



就是非常下飯的一道回鍋肉了~
我不知道正統的回鍋肉是怎麼樣(老實講在我舅媽煮給我吃之前我根本不知道什麼是回鍋肉)
不過這個是舅媽在四川他們當地平常人家中常吃的一道菜~

我個人覺得用馬鈴暑炒肉還滿特別的^^"因為我本人也滿喜歡吃馬鈴暑的~
分享給大家~~





補充內容 (2012-3-28 12:03 PM):
ps：這裡補充一下，馬鈴暑建議是「去皮」比較美觀啦~但我媽堅持說馬鈴暑皮很有營養…所以就~~嗯~~你知道的
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kenw0430 發表於 2012-4-1 02:40 PM

這個好~~下次就來做看看!!感謝無私的分享教學{:31:}

yokotachaos 發表於 2012-4-2 07:24 PM

正統的回鍋肉是用腿肉喔

不過基本上回鍋肉的定義本來就是將煮熟過的肉切片回鍋再炒過

調味則沒有一定

在四川當地也有各式各樣的調味法

所以其實也沒差啦


不過一般都是用帶皮的腿肉煮過

切片後炒到捲曲起來

再用煎出的油脂去炒青菜

這樣青菜吸收了豬肉的油脂後就會變得格外香美

是四川菜中廣受歡迎的一道菜

fandaishin 發表於 2012-4-4 08:27 PM

yokotachaos 發表於 2012-4-2 07:24 PM static/image/common/back.gif
正統的回鍋肉是用腿肉喔

不過基本上回鍋肉的定義本來就是將煮熟過的肉切片回鍋再炒過


我在買肉的時候，我舅媽(四川人)也是一直強調要「帶皮」，不知道為什麼要帶皮，我媽還跟我說是因為沒帶皮肉會散掉咧= =

xiangmingyu 發表於 2012-4-5 12:55 AM

簡單又美味，不推一下怎麼行!!<br><br><br><br><br><div></div>

yokotachaos 發表於 2012-4-8 08:43 AM

帶皮的腿肉

皮跟瘦肉跟豬肉的紋理是不一樣的

瘦肉的紋理最鬆散，容易散掉

肥肉的次之，不過還是有散掉的可能

皮的紋理最緊密，並且具有黏性

帶皮的腿肉是製作傳統的白肉的基礎


另外下鍋回炒時

除了將肥肉裡的油脂炒出來

皮裡的膠質也是一個要點

這樣才能讓回鍋肉更加香美

fandaishin 發表於 2012-4-8 01:27 PM

yokotachaos 發表於 2012-4-8 08:43 AM static/image/common/back.gif
帶皮的腿肉

皮跟瘦肉跟豬肉的紋理是不一樣的


又上了一課…原本我還以為肥肉會是最容易散掉的咧~因為肥肉都給人軟軟的感覺，沒想到竟然是瘦肉才是最鬆散的~

橄欖熊 發表於 2012-4-8 03:42 PM

帶皮帶脂的炒出來才香
搭配辣豆瓣醬很正點
四川美食少不了辣這一味
我記得我吃過的回鍋肉不是搭配馬鈴薯
可是馬鈴薯和肉真的是很搭你看國外的電影裡都有演到這片段：馬鈴薯泥淋上肉醬汁

［有人說道正統的回鍋肉是用腿肉！那是屬於三層肉嗎？］

您舅媽會做的菜大概都是屬於辛麻辣類型的吧
請問板大
什麼時候可以請您舅媽做一道　道道地地的麻婆豆腐　給我們聞香一下;P
我滿想看看道地的口味是怎麼創造出來的
期待您分享囉！！！...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

rogs30541 發表於 2012-4-8 10:28 PM

感謝提供食譜
又一道菜加入了我的午餐食譜中了

cpms936 發表於 2012-4-9 01:51 AM

這種微辣又配飯的東西我最愛了^^~



忍 邱比特<br><br><br><br><br><div></div>

loliseeker 發表於 2012-4-9 03:34 AM

也就是說把肉炒了以後再回鍋一次就能比直接把肉煮熟來好吃的囉

oviline 發表於 2012-4-10 08:01 AM

我超愛吃辣的

這道菜真該好好學習一下

basic 發表於 2012-4-10 12:16 PM

超讚~看到這個馬鈴薯和肉配起來的口感一定讚
感謝分享

cary0602 發表於 2012-4-10 11:41 PM

看名字感覺不怎樣的一道菜，
在大大的說明下，
頓時肚子又餓了起來！

A5058 發表於 2012-4-11 03:20 PM

看起來真好吃
而且做法好簡單喔   下次弄來吃吃看<br><br><br><br><br><div></div>
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